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糖人知识之碳水化合物的吸收

2016-01-22 23:22 [饮食疗法] 来源于:糖人帮
导读:食物里的葡萄糖只有到大小肠后才能被吸收到血糖里。之前人们认为,葡萄糖在口腔中就能穿透口腔的粘膜被吸收到血糖里。食物要进入小肠前,要先通过胃的下方出口(幽门),那里有个特别的肌肉,叫幽门括约肌,功能如同进入小肠的通行门。

碳水化合物         

食物里的葡萄糖只有到大小肠后才能被吸收到血糖里。之前人们认为,葡萄糖在口腔中就能穿透口腔的粘膜被吸收到血糖里。食物要进入小肠前,要先通过胃的下方出口(幽门),那里有个特别的肌肉,叫幽门括约肌,功能如同进入小肠的通行门。括约肌只允许很小的块状物通过, 复合碳水化合物 必须先分解成单糖才能被吸收血液里。曾经认为碳水化合物的化学链的长短会影响吸收的速度,但是后来发现,链的切断过程其实相当的快速。简单的碳水化合物会被肠壁上的酶分解,而结构比较复杂的碳水化合物及淀粉则是先被唾液及胰脏的淀粉酶作初步的处理。淀粉纤维则无法在肠子里被切断成碳水化合物。          曾经有段时期,人们依据分子的大小把碳水化合物分为快效及慢效。比较正确的说法应该是快效及长效。我们要从食物的成分、纤维含量以及调理方式这三点来评估它对血糖会发挥什么样的影响,而不是单单从它的含糖量。GI值(升糖指数)就是用来形容不同食物对血糖会造成什么影响。
         最近的研究指出,膳食纤维与粒子大小这两点对血糖的影响相当重要。蔬菜淀粉的分解比面包淀粉要慢,马铃薯的淀粉很快就能被分解成葡萄糖。意大利面虽然也是麦的制品,而且纤维含量也很低,但是它的淀粉分解得比一般的白面包要慢。
         血糖还受咀嚼次数及吞咽时的食物大小所影响。工业加工的马铃薯泥制品是用很细的粉末和液体混合而成的,这样的马铃薯泥,它含有的葡萄糖会与葡萄糖水一样快速的被吸收。意大利面及米饭吞咽到肚子里的时候还是块状,要先消化了才能被吸收。同样的道理,一个苹果和一杯苹果汁相比,前者血糖上升得比较慢,这是因为苹果汁的粒子小,并且是属液体状态。
         加热会造成淀粉的分解,让糖的吸收更简单,更快速。工业加工食品的制造过程通常使用较高的温度,所以会比在家烹调的食物使血糖上升得更快。工业加工的婴儿食品及半成品与自己在家烹饪的食物相比较,外面的半成品和加工品会让血糖上升得更快。
         无法消化的碳水化合物(膳食纤维)不能在肠子内分解,所以不会造成血糖的变动。在美国,膳食纤维会列在食品外包装的营养标示上。
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(编辑:糖人帮)

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